年轻人不爱吃鸭脖了？过去一年，围绕卤味产品受众群体是否改变的争议不断。与此同时，卤味产品的价格与健康程度备受关注。

(资料图)

年轻人还爱吃鸭脖吗？“卤味三巨头”之一的周黑鸭（01458.HK）的半年成绩单，或许能给出答案。

8月16日晚，卤味巨头企业布2023年半年报。半年报显示，2023年上半年，公司实现营业收入14.1亿元，同比增长19.8%；净利润达1.02亿元，同比增长453.6%。与去年同期营收、利润双双下滑的数据相比，周黑鸭业绩有所回暖。

销量方面亦有所增长。据半年报，今年上半年，周黑鸭总销量为15791吨，去年同期为13794吨。

卤味食品竞争激烈，抢占年轻消费客群成为企业的必答题。

为此，周黑鸭正尝试通过革新品类口味、发力直播电商、创新门店模式，试图得到年轻消费者的青睐。从业绩来看，上述战略有所成效，但原材料上涨所带来的经营之困，仍然亟待周黑鸭寻求出路良计。

如何留住年轻人，考验着周黑鸭等一众卤味企业。

针对如何保持增长惯性的问题，8月17日，周黑鸭相关人士向时代周报记者表示，公司会坚持长期战略不变，通过稳健开店、更多符合消费者需求的新品、更便利更年轻化的渠道运营持续提高渗透率，同时把握市场变化趋势。

“未来，本集团继续夯实高势能渠道优势，提升门店经营质量；并将不断探索社区刚需等消费场景的发展路径，培育更适合社区场景的副品牌，打造新的增长极，希望在不确定的变化中寻得确定性生意增长的机会，实现企业的长期可持续发展。”上述人士表示。

“年轻化”战略成效几何？

上半年营收利润双增，周黑鸭将其主要归功于品牌的“年轻化”和“三新战略”上。

比如，在产品上，周黑鸭推出新口味、新品类、新价格带的产品，并与王者荣耀等游戏联名，以“圈粉”年轻消费者。据半年报，在“三新战略”推动下，周黑鸭上半年新品类虾球系列终端含税销售额超1.2亿元。微辣系列终端含税销售额近3亿元，9.9元小鸡腿上市两个月总销量突破96万盒。

在多维度渠道覆盖上，周黑鸭也颇下功夫。年轻人聚集的主流社交平台，都是周黑鸭的发力点所在。

今年以来，周黑鸭在短视频与直播领域上发力，通过抖音、小红书、微博等社交平台营销推广。今年上半年，公司线上渠道营收为2.14亿元，占总营收15.2%。

从门店数量来看，截至2023 年6月30日，周黑鸭门店总数为3706家。

尽管业绩可圈可点，但从公司经营层面来看，原材料成本增长依旧对周黑鸭存在影响。

半年报显示，2023年，周黑鸭的销售成本为6.72亿元，同比增长31.9%。对此，周黑鸭表示，主要由于客流增加，公司产品销量增加，同时由于上半年原材料价格大幅上涨，公司面临较大的原材料成本挑战，进而导致销售成本增加。

这也进一步拉低了毛利率。由于原辅材料价格大幅上涨，导致成本上涨，今年上半年，周黑鸭的毛利为7.43亿元，同比增长10.6%，毛利率也从去年同期56.9%，下滑至52.5%。

对此，周黑鸭相关人士对时代周报记者表示，上半年成本同比增长不能只看比例，销量上升，成本肯定上升。

“当然，今年行业原材料上涨压力很大，公司一直以来通过供应链以及产供销协同对冲，成效也很明显。未来会持续提升供应链能力，积极应对，保持良好的毛利率水平。”周黑鸭相关人士表示。

年轻人还爱鸭脖吗？

作为当下的主流消费群体，年轻人的喜好决定鸭脖市场的热度。争议许久的话题——“年轻人还爱鸭脖吗？”，在卤味食品业绩报告中已有答案。

今年上半年，除了周黑鸭，绝味食品（603517.SH）、紫燕食品（603057.SH）等卤味企业业绩也在向好。

据2023年半年报预告，绝味食品今年上半年预期实现净利润2.28亿元至2.43亿元，同比增长131.25%-146.47%；紫燕食品2023年上半年的净利润预期为1.68亿元至1.86亿元，同比增长45.08%-60.62%。

艾媒咨询数据显示，2021年，中国卤制品行业规模达3296亿元，2018-2021年复合增长率为12.3%，预计2023年中国卤制品行业规模达4051亿元。不难看出，卤味行业正逐步回温复苏。

“随着线下消费力复苏，卤味行业在门店销售上将会有所重振。但由于行业发展已经到达天花板，红利期能维持多久，关键还是在品牌自身业务战略的开拓与转型上。”一名餐饮业内人士向时代周报记者分析道。

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受时代周报记者采访时表示，内部创新升级迭代，让周黑鸭业绩得到整体复苏。

“下半年，如何将创新升级迭代作为长期战略，践行品质的长期主义，匹配新生代人口消费思维与行为，应对行业同质化，都是周黑鸭等卤味企业急需解决的难题。”他说道。

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